RECETAS PASTA ITALIANA

SALSA  pomodoro

Típica salsa de tomate italiana.

Ingredientes:

·         50 gr de queso parmesano.

·         1 kg de tomates maduros dulces o una lata de tomate triturado.

·         100 grs. De tomate frito (opcional)

·         30 gr de almendra cruda dulce,   ¼  de vaso de vino blanco.

·         1 cucharada de ajo molido.  1 cucharadita de pimentón dulce.

·         Aceite de oliva.  Orégano, sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Ponemos el aceite de oliva en un perol y añadimos las almendras, doramos y añadimos el ajo, antes de que se dore, añadimos el pimentón dulce (si queremos la salsa un toque picantona, pondremos ½ cucharada de pimentón dulce y ½ de picante), una vez tostado (5 segundos), añadimos los tomates rallados o triturados, dejamos sofreir bien y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate frito, orégano, sal y pimienta. Una  vez reducido todo, 20 minutos, los molemos todo muy bien para que quede como una crema, dejar cocer durante 10 minutos.

Servimos la pasta y añadimos ésta salsa con el queso parmesano rallado. (opcional gratinar)

Salsa Amatriciana

Es una tipica salsa orginaria de la región de Lacio concretamente de una pequeña ciudad llamada Amatrice, de ahí mismo es de donde proviene su nombre, aunque anteriormente era conocida como salsa gricia, cuyo nombre deriva de una aldea cerca  Amatrice llamada Grisciano. Es curioso que los habitantes de Amatrice usan esta salsa solo y exclusivamente para la pasta. 

Ingredientes:

Aceite de oliva

 200 gr. de tomate

 50 gr. de bacon

 50 gr. de queso de oveja

 1/2 vaso de vino blanco

 1 cayena y pimienta negra molida.

Elaboración: 

En primer lugar cortamos el bacón en tiras y lo freímos en una sartén, cuando comience a hacerse le añadimos la cayena bien picada (se puede prescindir de este ingrediente si no queréis una salsa picante). Dejamos que se cocine durante 2 minutos y agregamos el vino blanco y mantenemos todo en el fuego durante otros 2 minutos, y lo retiramos todo de la sartén.

En la misma sartén, ponemos los tomates picados y lo dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Cuando este listo, le añadimos el bacon y el queso rallado. Lo mezclamos todo muy bien listo.

Salsa Carbonara CON nata

Es una salsa originaria de Roma, es muy utilizada especialmente para los espaguetis aunque también se utiliza para más tipos de pastas como los fettuccine. En teoría,“carbonara” proviene del término “carbone” que significa carbón, algunos dicen que es el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal, otros que el carbón hace referencia a la pimienta. Pero lo cierto es que, sea por lo que sea, está buenísima.

Ingredientes: 

100 gr de bacon crudo (no ahumado), cortado a ½ cm. De grosor.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo

1 vaso de nata o leche evaporizada

100 gr de queso parmesano

1 cucharada de ajo molido

aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el bacon en trozos. En una sartén añadimos la mantequilla, el aceite, el bacon y el queso parmesano, se sofríe (el bacon debe quedar bien sofrito) y añadimos el ajo, sofreímos, añadimos la nata y cocinamos hasta que hierva. Añadimos sal y pimienta negra.

Emplatado: Con la pasta ya cocinada, mezclamos primero la pasta y las yemas, estas últimas se cocinaran con el calor que la pasta desprende, añadimos el sofrito y listo para servir.

Salsa Carbonara original sin nata

Es una salsa originaria de Roma, es muy utilizada especialmente para los espaguetis aunque también se utiliza para más tipos de pastas como los fettuccine. En teoría,“carbonara” proviene del término “carbone” que significa carbón, algunos dicen que es el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal, otros que el carbón hace referencia a la pimienta. Pero lo cierto es que, sea por lo que sea, está buenísima.

 

Ingredientes: 

100 gr de bacon crudo (no ahumado), cortado a ½ cm. De grosor.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 yemas de huevos

1 vaso de agua

100 gr de queso parmesano

1 cucharada de ajo molido

aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el bacon en trozos. En una sartén añadimos la mantequilla, el aceite, el bacon y el queso parmesano, se sofríe (el bacon debe quedar bien sofrito) y añadimos el ajo, sofreímos, añadimos agua y cocinamos hasta que hierva. Añadimos sal y pimienta negra. 

Salsa al pesto genovese

Ingredientes:

50g de hojas de Albahaca (puede hacer con albahaca seca o fresca)

70g de Queso Parmigiano Reggiano

30g de Queso Pecorino o similar

40g de Piñones o Pistachos

25   Grs. de Ajo molido o 1 diente de ajo

1 pizca de sal gorda

80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

 IMPORTANTE: el tradicional pesto a la genovese se prepara con el mortero.

Elaboración:

1: separa las hojas de albahaca del tallo lávalas y sécalas muy bien. Si es necesario pon las hojas sobre papel cocina para eliminar las gotas de agua que hayan podido quedar, prestando atención a no romper ninguna hoja. Eliminar el agua es un paso importantísimo para el pesto ya que la albahaca es muy delicada y fácilmente oxidable. Cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.

2: mientras las hojas se terminan de secar, ralla el Parmigiano y el pecorino, pela el ajo y prepara los piñones.

3: pon los ingredientes y mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Habrás obtenido un compuesto denso y poco molido. Añade el aceite que falta y voilá, tienes un pesto de albahaca buenísimo para aliñar ensaladas o preparar pastas y sopas.

Si no quieres utilizar el mortero, esta es la formula.

 salsa quattro formaggi (salsa a los 4 quesos)

Ingredientes:

Los 4 quesos: ( o pueden ser 2 o 6, lo que se quiera).

* Gruyere o Emmental (25 gramos por persona) 
* Queso holandés de bola (25 gramos por persona) 
* un queso (o màs) entre: mozzarella, fontina, provola, gorgonzola etc ... o sea un queso a pasta filamentosa, o un queso blando (25 gramos por persona) 
* Queso Parmisano o Grana Padano rallado (dos o tres cucharas por persona) 
Una taza de nata, leche evaporizada o solo leche. 
Nuez moscada molida
Pimienta negra en granos 

Alabahaca en hojas seca.

Elaboración:

Se cortan los quesos en daditos, se mezclan y se calientan con fuego bajisimo, o en baño Maria, junto a la nata (o simplemente mantequilla o leche) y un poco de nuez moscada molida, para que fundan sin cocer formando una salsa mediamente densa. Remover continuamente. Cocer la pasta y emplatar añadiendo la salsa. Podemos batirla antes de emplatar si la queremos mas fina. Las pimientas se añaden antes de emplatar. Por último espolvorear con albahaca seca.