Semillería Azahares: "RECETAS AZAHARES"

Lo que en el año 2012 comenzó como una idea dentro de nuestro proyecto de empresa, día a día se ha convertido en una realidad. Cada vez más nuestras clientas disponen de nuestras recetas propias y originales que han estado siempre a disposición de nuestra clientela en Azahares, y que nos enorgullece decir que muchas de ellas las tienen ya como habituales en su cocina, es por ello que no podía faltar en el blog de Azahares ésta sección "RECETAS AZAHARES".

Es para nosotros un objetivo diario, el introducir especias nuevas, tanto nacionales como internacionales como es el GARAM MASALA, CARDAMOMO, SALSA VERDE, etc..., así como crear nuestras propias especias para todo tipo de platos y salsas.

Aquí encontraréis todas nuestras recetas, y espero que pronto podamos compartir también las vuestras y ayudarnos mutuamente a adivinar que ponemos de comer cada día, tarea cada vez más pesada y difícil.

Pues sin más, agradeceros de corazón vuestra atención y publicamos las primeras recetas de AZAHARES.

________________________________________________________________________

========================================================================

RECETAS AZAHARES

POLLO AL JENGIBRE

Receta facilitada por: Azahares
Semillería, Especias, Aceitunas y Encurtidos, Legumbres y Frutos Secos, Caramelos y Golosinas, Regalos Personalizados,Celebraciones 659083220/646953799 Mercado de Abastos “Las Palmeritas” Ptos. 10-11

Ingredientes:

1 Vaso de salsa de soja líquida

3 cucharadas de miel

½ cucharada de azúcar moreno
20 grs. Jengibre seco molido

1 Pellizco de sal

1/2 cucharada de pimienta negra molida

1 pellizco de Nuez Moscada molida

1 Vaso y medio de agua

2 Kg. de alitas de pollo troceadas en 2 partes, o pollo troceado

Elaboración: En una fuente para horno, se vierten todos los ingredientes y colocamos las alitas o pollo troceado. Dejamos macerar unas 5 horas. Le damos un par de vueltas al pollo para que tome todos los ingredientes. Colocamos el pollo en el horno. Ponemos el horno en posición Grill + Horno a una temperatura de 200 ºC. Dejamos unos 20 minutos horneando, dependiendo del horno. Damos vuelta al pollo y dejamos 10 minutos más. La salsa debe quedar gelatinosa y lista para servir.

===========================================================

FRIJOLES NEGROS CON CARNE PICADA

Receta facilitada por: Azahares

Semillería, Especias, Aceitunas y Encurtidos, Legumbres y Frutos Secos, Caramelos y Golosinas, Regalos Personalizados,Celebraciones 659083220/646953799 Mercado de Abastos “Las Palmeritas” Ptos. 10-11

Ingredientes para 4-6 personas:

*Un kilo de frijoles negros. *Medio kilo de carne picada de cerdo ó mixta *Cinco cebollas medianas. *Dos pimientos verdes italianos. *Dos cucharaditas de café de ajo molido. *Cinco cucharadas soperas de aceite. *Medio kilo de tomate rojo picado en cuadraditos. *Una cucharadita y media de pimentón picante molido. *Una cucharada sopera de orégano. *Media cucharadita de café de comino. *Sal al gusto.

Elaboración: Por un lado se cuecen los frijoles a fuego medio hasta que estén medio hechos (pues luego habrá que ponerlos de nuevo con el resto de ingredientes). Mientras se cuecen los frijoles.... Picar finamente la cebolla. Partir los pimientos y quitarles el tallo y las semillas y picarlos en tiritas. Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla con el ajo. Después de unos minutos añadir el pimiento picado y la carne picada. Una vez que la carne esté dorada, agregar el tomate picado en cuadraditos. Sazonar al gusto y añadir el orégano, el comino y el pimentón picante molido. Tapar y dejar cocer a fuego lento entre diez o quince minutos. Pasado el tiempo agregar los frijoles negros previamente cocidos, mezclar y dejar cocer quince minutos más. Servir. Puede servirse como plato único, o bien, como guarnición para arroces y pastas.

========================================================================

CARRILLADA IBÉRICA A LA SEVILLANA

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes:

4 - 6 Piezas de carrillada de cerdo ibérico.
1 Cebolla grande.
4 Dientes de ajo
2 Tomates rojos
1 Zanahoria
250 Centímetros cúbicos de vino fino
100 Centímetros cúbicos de vino Oloroso
1 Hoja de Laurel
Sal
Pimienta negra molida.
Nuez moscada molida.
Tomillo, Romero y Ajedrea.

Elaboración: Poner en una olla express con aceite las carrilladas limpias, troceadas y salpimentadas, y darles un poco de color sin oscurecer demasiado. Sacarlas y reservar. En el mismo aceite, poner la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños y dejar que suden con sal y laurel. Cuando estén rehogadas, echar los ajos cortados también en trocitos chicos y poner a fuego medio. Por último, añadir los tomates y dejar que se ponga toda la verdura blandita. Batir la verdura en la batidora y añadir las carrilleras, a continuación añadir el vino oloroso y el fino, dejar todo a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcohol y añadir el resto de especias. Tapar la olla express y dejar que la carne se reblandezca dejándola hacer unos 20 minutos después de que empieza a girar el pitorro. Abrimos la olla cuando se haya ido todo el vapor y dejamos que termine de cocinarse la carne y coja mas sabor a fuego lento dejándola 10 minutos más, vigilando el punto en que la carne esté tierna sin que la salsa haya reducido demasiado. Se pueden servir con patatas fritas o panaderas cocidas en un poco de avecrem.

NOTA: Si no queremos encontrarnos el Tomillo, el Romero y la Ajedrea podemos hacer 2 cosas; o lo compramos todo molido (Semillería Azahares os lo muele al instante), o lo molemos con la verdura, con lo que las especias las echaremos al principio.

========================================================================

DELICIAS DE POLLO CON FRUTOS SECOS

Receta facilitada por: Azahares

Semillería, Especias, Aceitunas y Encurtidos, Legumbres y Frutos Secos, Caramelos y Golosinas, Regalos Personalizados, Celebraciones 659083220-646953799 Mercado de Abastos “Las Palmeritas” Ptos. 10-11

Nota Azahares: Quizás os parezca ésta receta un poco laboriosa, pero para nada, es muy sencilla, divertida y original, los ingredientes los tenéis todos en nuestra tienda y los resultados ..... maravillosos. Se puede servir como fiambre, canapés, primer plato, entremeses, etc... y lo mejor es que podeis congelarla y serviarla cuando queráis.

Ingredientes para el pollo relleno:

4 filetes de pechuga cortados dobles. (estilo libro). Ni gordos ni finos, normales.
100 grs. de espinacas congeladas.
25 grs. de piñón nacional.

100 grs. de setas variadas de bote.

25 grs. de queso azul o roquefort.
50 grs. de almendras fritas o tostadas.
50 grs. de nueces peladas.
50 grs. de dátiles.
3 pellizcos de sal
1 pellizco de pimienta negra
25 grs. de avecren para pollo.
2 pellizcos de ajo molido.
25 grs. de jenjibre molido.
2 cucharadas de aceite de oliva suave.
4 trozos de papel de aluminio tamaño folio aprox.
1 l. de agua.

Ingredientes para la salsa de frutos secos:

1/4 Kg. de cebolla.
25 grs. de cebolla seca.
1 vaso de vino Pedro Ximenez.
2 vasos de agua.
50 grs. de ciruelas pasas sin hueso.
50 grs. de almendras fritas o tostadas sin hueso.
50 grs. de pistachos pelados.
2 cucharadas de aceite de oliva suave.
1 pellizco de sal.

Ingredientes Cebolla caramelizada:

1 Kg. cebollas.
2 cucharadas soperas de miel.
6 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1/2 vaso de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva suave.

Elaboración: Vamos a elaborar 4 tipos de rellenos, 1 por cada filete.

1º.- Elaboramos las espinacas: echamos una cucharada de aceite de oliva suave en un perol, añadimos el ajo molido, esperamos que se dore y añadimos las espinacas, si no la hemos descongelado antes, añadimos un poquito de agua, un pellizco de sal y tapamos, seguidamente sofreímos durante 3 minutos aprox. y separamos en un bol.

2º.- Elaboramos las setas: cortamos los setas en trozos pequeños, echamos una cucharada de aceite de oliva suave en un perol, añadimos el ajo molido y cuando se dore añadimos las setas, 1 pellizco de sal, 1/2 vaso de agua y dejamos cocer unos 5 minutos aprox., separamos en un bol.

3º.- Colocación de los ingredientes: En un plato colocamos los filetes de pechuga bien abiertos y alisados. Colocamos los bols con las espinas y las setas. En bols pequeños colocamos cada fruto seco y el queso roquefort.

4º.- Iniciación de los rellenos: En una superficie plana colocamos un trozo de papel de aluminio de tamaño folio, ponemos encima un filete de pollo, cogemos un poco de espinacas y la ponemos a lo largo del filete en uno de sus extremos, añadimos los piñones distribuidos a lo largo y el roquefort a daditos también a lo largo. Enrollamos el filete con el relleno dentro, envolvemos con el papel de plata como si fuese un caramelo bien fuerte. Con un tenedor pinchamos por varios sitios y reservamos. Igualmente hacemos con el resto de filetes, el segundo relleno de espinacas con almendras tostadas (previamente troceadas), el tercero con setas y nueces (previamente troceadas), y el cuarto, setas con dátiles (previamente troceados).

5º.- Ya tenemos los 4 filetes rellenos y envueltos como si fuesen 4 caramelos gigantes. Cogemos una cacelora que quepan los 4 filetes, añadimos el litro de agua, el avecren, la pimienta negra y el jenjible. Introducimos los 4 filetes hasta que queden cubiertos por el agua, añadimos 1 pellizco de sal y tapamos. Dejamos cocer durante 20 minutos. A continuación, sacamos los filetes y los dejamos enfriar en el frigorífico envueltos. Si queremos consumirlos más adelante, podemos congelarlos tal y como están ahora y sacar 2 horas antes para ser consumidos.

Una vez se han enfriado totalmente, los metemos durante 20 minutos en el congelador para que endurezcan un poco y poder cortarlos sin problemas. Sacamos y cortamos en oblicuo para que salgan más grandes las rodajas. Colocamos en una fuente y vamos ha elaborar la salsa y la cebolla caramelizada.

Salsa de Frutos Secos

En una cacerola, echamos el aceite, cortamos las cebollas a laminas y sofreímos hasta que quede dorada. Añadimos el vaso de vino Pedro Ximénez, las ciruelas, las almendras y los pistachos, a continuación añadimos la cebolla seca. Dejamos cocer hasta que se evapore el vino y añadimos el agua y 1 pellizco de sal. Tapamos y dejamos cocer hasta que quede muy poca agua, lo suficiente para poder molerlo. Molemos todo y vertemos en una salsera. Podemos congelar la salsa si queremos hacer éste plato unos días antes.

Cebolla Caramelizada

En un perol echamos dos cucharadas de aceite y las cebollas laminadas, las sofreímos hasta que estén transparentes y muy tiernas. A continuación añadimos la miel y el azúcar y el agua y removemos hasta conseguir que la cebolla esté sin agua ninguna. Todo a fuego lento o medio.

PRESENTACIÓN:

En una fuente o plato, ponemos las rodajas de pollo relleno y la cubrimos con un poco de salsa de frutos secos y cebolla caramelizada, otras solo con cebolla, otras solo con salsa. Si queremos podemos presentarlo encima de una tostadita.
========================================================================

SALSA VERDE PARA PESCADO Y CARNE

Receta facilitada por: Azahares

Pide en nuestra tienda la mezcla de especias azahares Salsa Verde.

Añade en un bote de cristal 1 vaso de aceite de oliva suave, y listo. Si prefieres Salsa verde en Mayonesa, haz una mayonesa y añade la mezcla de especias azahares Salsa Verde o si compra cualquier mayonesa y añádele la mezcla de especias azahares Salsa Verde. Tendrás 2 salsas en 1. Ideal también como condimento en platos de guisos y para añadir a papas cocidas o fritas.

========================================================================

HABAS GUISADAS

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes:

1/2 Kg. de Habas Secas.
aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
15 grs. pimentón dulce de la Vera.
5 grs. pimentón picante de la Vera.
1 pellizco de sal.
1 pellizco de comino.
3/4 l. de agua.
1 Mata de Hierba Buena o 15 grs. de Hierba Buena seca.

Elaboración:

Se ponen en remojo las Habas durante mínimo 24 horas.

En una olla express normal se pone el fondo de la olla cubierto de aceite, se pelan los ajos y cortamos a cuadritos, sofreímos hasta que estén dorados y añadimos el pimentón, removemos y añadimos inmediatamente el agua para que no se nos queme el pimentón. A continuación añadimos la sal y el comino y tapamos. Dejamos durante 20 minutos aprox., destapamos y añadimos al hierva buena. Si están un poco enteras, dejamos unos minutos más sin cerrar la olla. Si queremos añadirle un poco de arroz, añadimos un poco de agua y esperamos unos 15 minutos sin cerrar la olla. A las habas solas podemos cuajarles un huevo por persona, o añadirles una papa. Podemos comerlas en cazuela o plato e incluso como guarnición de carnes.

========================================================================

MERLUZA RELLENA EN SALSA DE ALMENDRAS

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes para 4 - 6 personas:

Merluza de 1 kilo o kilo y medio (decimos al pescadero que nos la abra, nos quite la espina y la cabeza. Ésta última que nos la ponga limpia. Le pedimos que nos dé la espina y la cabeza aparte).

1/4 de vaso de aceite de oliva.

1 Kilo de patatas

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde no muy grande

250 grs. de almendras crudas sin piel

100 grs. de pasas sultanas.

50 grs. de piñones.

150 grs. de Jamón Serrano o York.

100 grs. de Queso de Cabra o queso en lonchas.

Sal

Agua

100 ml. de nata para cocinar.

Pimienta blanca.

1/4 de vaso de vino manzanilla o blanco.

Elaboración: 1.- Precalentamos el horno Arriba y abajo. 2.- En una cacerola pequeña ponemos 1/4 de agua y el vino manzanilla, ponemos la cabeza limpia de la merluza y la espina. Llevamos a ebullición y reservamos. 3.- En una fuente de cristal de unos 10 cm. de fondo o en la bandeja del horno ponemos: el aceite hasta que cubra el fondo, si nos sobra, mejor. Cortamos las papas en rodajas no muy gruesas y las colocamos en el fondo. Añadimos un poco del agua hervida con la espina, cortamos la cebolla a rodajas no muy gruesas, el puerro, el pimiento y colocamos encima de las patatas. Añadimos el resto (reservar un poco) del agua de la cacerola y añadimos un poco de pimienta blanca espolvoreada y sal. Ya tenemos preparada la fuente solo para colocar encima la merluza. Introducimos la fuente en el horno (solo abajo) durante unos 10 ó 15 minutos. Mientras vamos a preparar la merluza. Lavamos muy bien la merluza y la abrimos. En la parte baja la cubrimos de lonchas de jamón serrano o york, encima unas rodajas finas de queso de cabra o queso en lonchas y unas almendras y unos piñones. Tapamos la merluza con la parte alta y atamos con cuerda para cocinar. Una vez atada, ponemos encima una poca de harina (solo pasar la mano llena de harina) para formar una costra, un poco de queso, unas almendras y unos piñones. Abrimos el horno y pinchamos para ver si la cebolla, el puerro y el pimiento están más o menos tiernos, si lo están los apartamos y colocamos la merluza encima de las patatas durante 10 a 15 minutos. Miramos a los 10 y no dejar hacer mucho porque sino sale seca. En el vaso de la batidora ponemos: El puerro, la cebolla y el pimiento que estaban con las patatas. Añadimos la poca de agua que dejamos después de hervir la espina de la merluza, el resto de almendras crudas y la nata. Batimos muy bien hasta hacer una salsa. Podemos añadir más agua si está muy espesa, debe quedar un poco líquida. Ponemos a fuego lento en un cazo en la candela y añadimos el resto de piñones. Dejar espesar hasta que se forme una crema. Para servir: en un plato colocar varias patatas del horno en el fondo, cortar la merluza en rodajas gruesas y poner encima una de las papas, cubrir con la crema de almendras y espolvorear con las pasas sultanas.

========================================================================

CARRILLADA CON FRUTOS SECOS

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes:

1 Kg. de Carrillada ibérica, muy limpia y sin trocear.

1 Vaso de aceite de oliva

3 Cebollas grandes

1 pizca de pimienta negra molida

100 grs. piñones

100 grs. Pistachos pelados

100 grs. ciruelas pasas sin hueso

1 Vaso de vino Pedro Ximenez o ½ vaso de manzanilla, y ½ de Moscatel.

3 Vasos de agua

Sal

Elaboración: En una olla express verter el aceite y refreir la carrillada, cortar las cebollas a gajos finos y rehogar en el mismo aceite. Cuando estén doradas y la carrillada bien apretada, añadir el vino. Tapar la olla sin presión y dejar 10 minutos que cueza. Añadir las ciruelas, la pimienta negra, sazonamos, añadimos el agua y cerramos la olla a presión. Dejamos durante 20 minutos, abrimos y añadimos los piñones y los pistachos. Dejamos hervir durante 15 minutos sin express. Si dejamos reposar 1 día el sabor será más intenso. Buenos, ya tenemos un plato de pescado y otro de carne. Nos falta el postre dado que antes de uno de éstos platos principales, habremos tomado ya nuestras tapas serranas y su correspondiente marisco.
========================================================================

FABES CON ALMEJAS

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de Fabes (si no tienes puedes hacerlo con alubias blancas o garbanzos/as)

1/2 kg. de Almejas

1 Tomate

1 Cebolleta

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Hoja de laurel

4 Dientes de ajo

Agua

Aceite Virgen Extra

Sal

Perejil Picado

Elaboración: Un día antes pon las fabes a remojo en un recipiente con abundante agua. Pon agua limpia en la olla rápida y añade las fabes. Coloca dentro de una red (de las de cocer garbanzos), el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, agrega a la cazuela y sazona. Cierra la tapa y deja cocer 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando ya estén cocidas, si tuvieran mucho caldo, quita un poco. Retira la red con las verduras y resérvalas. Pica los otros dos dientes de ajo y ponlos a freír (sin que se doren) en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate pelado y cortado en daditos. Saltea brevemente y agrega las almejas. Tapa la sartén y mantén al fuego hasta que se abran. Tritura las verduras y añade el puré a la sartén con las almejas. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y vierte todo sobre las fabes. Sirve en una sopera.

Recomendación Azahares: si no utilizas la olla, cuando las fabes empiecen a cocer retira la espuma que vayan soltando. Al cabo de una hora de estar cociendo, siempre a fuego lento, se le echa un vaso de agua fría. Receta indicada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento. Se recomienda tomar este plato al mediodía como segundo plato y después de una ensalada que contenga un poco de carne magra o pescado.

========================================================================

POTAJE DE GARBANZOS/AS CON BACALAO

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes para 6 personas:

1 Kilo de Bacalao ya desalado sin espinas cortado no muy grandes o bacalao desmigado
1/2 Kilo de Garbanzos/as
6 Huevos duros
Media Rama de Canela
6 patatas grandes
2 Litros de agua para cocer la legumbre
sal y Pimienta Negra Molida
Azafrán en Hebra
Harina

Para el sofrito:

Aceite
1 Pimiento Rojo
1 cebolla grande
10 dientes de ajos
6 tomates maduros
2 hojas de Laurel
1 cucharada de Pimentón Dulce

Elaboración: Se prepara una olla con el agua para calentarla. Se enharina el bacalao mientras se pone el aceite bien caliente. Luego echamos el bacalao previamente rebozado en harina y se fríe.Cuando está todo frito ese aceite se cuela y se pone un poco en la sartén para hacer el sofrito del bacalao. A continuación se corta el pimiento rojo a trocitos pequeños, se ralla la cebolla y el ajo. Se echa primero el pimiento, luego la cebolla y por último el ajo y se fríen con el aceite hasta que hayan cogido un poco de color, y se pone la hoja de laurel. Ponemos el tomate a lo anterior hasta que se haga un buen sofrito. Cuando haya cogido el color adecuado se pone el pimentón dulce, con cuidado de que no se queme.Se ponen los garbanzos a cocer en la olla hasta que hiervan y cuando están tiernos, se echa el sofrito para que cueza con las patatas cortadas en cuadrados pequeños.Se ponen los huevos duros cortados en rodajas no muy finas y por último el bacalao y la canela en rama hasta que se cueza las patatas. Se pone un poco de pimienta molida y un toque de hebras de azafrán en rama como final. Se remueve un poco y se prueba de sal.

========================================================================

CASTAÑAS E HIGOS AZAHARES

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes:

500 grs. de castañas pilongas

piel de 1 limón

2 Ramas de canela

5 clavos en grano

50 grs, azúcar moreno

½ l. de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

10 grs. de matalauga (matalauva) o anís grano

1 queso fresco de burgos o de cabra.

1 bandeja de higos rellenos de nueces y cobertura de chocolate de nuestra tienda AZAHARES.

Elaboración: Se ponen las castañas en remojo durante 24 horas, limpiamos muy bien quitando todos los restos de piel, ponemos una olla express al fuego con el agua, el azúcar, los clavos, la canela, la cáscara del limón en lascas y le añadimos las castañas. En un perol añadimos las 3 cucharadas de aceite y refreímos la matalauga y la añadimos a la olla. Cerramos la olla y ponemos la pirindola, desde que comience a pitar contar unos 30 minutos. Abrimos, vemos si las castañas están tiernas y la salsa debe quedar un poco espesa, como un almíbar. En un plato de postre, cortar el queso en láminas de 2 centímetros de grueso, poner con una cuchara, 3 castañas y rodear con almíbar. Poner al lado 2 higos rellenos de nueces y cobertura de chocolate.
========================================================================

NATILLAS CASERAS AZAHARES

Receta facilitada por: Azahares

Esta receta está dedicada a una clienta que nos la solicitó para que las hiciera su marido. Gracias por confiar en Azahares.

Ingredientes para 4 - 6 personas:

4 Yemas de Huevo
2 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de Vainilla Azucarada
1 Rama de Canela
1/2 Rama de Vainilla
1 Cáscara de Limón (una lasca amplia)
1/2 Litro de Leche
1 Cucharada de Maizena
Galletas María
Canela Molida

Elaboración: Ponemos a hervir la leche junto con la cáscara de limón, la rama de canela y la rama de vainilla. Dejamos que se enfríe para que la leche adquiera el sabor de la mezcla.

Aparte, en el vaso de la batidora mezclamos el azúcar, la maizena, la vainilla azucarada y las yemas de huevo. Poco a poco añadimos la leche que teníamos reservada y a la que previamente hemos sacado la cáscara del limón, la rama de canela y la rama de vainilla. Mezclamos muy bien. Cuando esté totalmente mezclado, lo colocamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos. No dejaremos de remover hasta que tenga un aspecto de crema homogénea. Servimos en recipientes individuales (podemos colocar una galleta maría, bien en el fondo del recipiente o encima de la natilla) y por último, espolvoreamos la canela al gusto.

Truco Azahares: Si os gusta mucho el limón, podéis moler a la vez de la mezcla un trocito de la cáscara. Le da un sabor muy personalizado.

========================================================================
CREMA CATALANA AZAHARES

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes para 4-6 personas:

1 Litro de Leche
6 Yemas de Huevo
150 grs. de Vainilla Azucarada
25 grs. de Maizena
1 Cáscara de Medio Limón
1 Rama de Canela
Azúcar

Elaboración: Disolvemos la maizena con un poco de leche en un bol. Ponemos al fuego en otro recipiente, la leche, la cáscara de limón y la rama de canela. Dejamos hervir 1 minuto y reservamos hasta que se enfríe. Podemos meterlo en el frío si queremos. Batimos las yemas de huevo con la vainilla azucarada, mezclando muy bien y añadimos poco a poco la leche a la que previamente le hemos quitado la cáscara de limón y la rama de canela. Añadimos la leche con la maizena que teníamos en el bol. Batimos muy bien y colocamos todo en la candela a fuego medio, removiendo hasta que obtengamos un crema homogénea. Por último, vertemos en recipientes individuales y dejamos enfriar hasta que se forme una capa exterior consistente. Espolvoreamos azúcar y la quemamos. Si no tenéis un quemador, lo podéis adquirir en nuestra tienda.

========================================================================

PESTIÑOS SEVILLANOS

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes:

1 Kg. Harina de Repostería

1 Vaso de Vino Blanco

2 L. de Aceite de Oliva (1 vaso para la masa)

1 Pellizco de Sal

1 Cáscara de limón

25 grs. de Matalauva en Grano o 15 grs. de Molida.

25 grs. de Ajonjolí Crudo o Tostado

25 grs. de Levadura

1 Vaso de Agua.

1 Kg. De Miel Pura de Flores.

Elaboración: Se vierte todo el aceite en un perol hondo pero uniforme, y añadimos la cáscara de limón, freímos un poco y lo apartamos. En un perol pequeño y seco, tostamos la matalauva y el ajonjolí (si es crudo), vertemos en un almirez y machacamos, (si la matalauva es molida, no). Echamos la harina en un lebrillo, añadimos: la sal, la matalauva, el ajonjolí y la levadura. En un vaso mezclamos el vino blanco y 1 vaso de aceite del perol, se lo añadimos a la harina. Amasamos hasta obtener una masa uniforme que se despegue totalmente del lebrillo. Hacemos una bola con la masa y la dejamos en el lebrillo tapada con un paño durante mínimo 1 hora. Calentamos la miel en un cazo con el agua y dejamos enfriar. Cogemos la mitad de la masa, y con un rodillo la extendemos todo lo que podamos, cuanto más fina mejor. Si se prefiere, puede echarse un poco de harina en la encimera para que la masa despegue mejor. Utilizamos el borde de un vaso para hacer redondeles en la masa, cada redondel es un pestiño. Doblamos el redondel y apretamos en el centro para que no se abra al freirlos. Una vez hechos, los freímos en el aceite que teníamos reservado. Los enmelamos y colocamos en el recipiente o fuente para servirlo, si nos sobra miel, echársela a los pestiños.

GARBANZAS AZAHARES CON CHOCOS

Receta facilitada por: Azahares

INGREDIENTES:

1 kg. de Garbanzas Blancas Azahares

1 kg. de Choco limpio o Sepia

4 hojas de Laurel Azahares

1 cucharada sopera rasa de Especias Reunidas Azahares

1 pizca de pimienta negra Azahares

5 ramitas de azafrán azahares

1 Tomate grande maduro

1 pimiento verde freir

1 pimiento rojo de asar

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 pizca de sal

aceite de oliva

ELABORACION:

La noche anterior hechamos las garbanzas en agua. Cojemos un cuenco y ponemos un poquito de agua caliente del grifo, le añadimos las hebras de azafrán, machacamos un poco con una cuchara y dejamos reposar. Ponemos la olla express con aceite de oliva, troceamos los pimientos y los añadimos, cuando estén pochados cortamos la cebolla y la añadimos, cuando se poche, rallamos el tomate y a la olla. A continuación ponemos también el choco cortado a tiras o trozos gorditos y dejamos que sofría con el refrito, añadimos el diente de ajo sin pelar y entero y las hojas de laurel. Cuando el refrito coja un color anaranjado, vertemos 1/2 l. de agua aprox., escurrimos las garbanzas y ponemos en la olla, deben quedar cubiertas totalmente. Tapamos, sin cerrar, y esperamos que comience a hervir. Ahora es el momento de añadir las Especias Reunidas, Pimienta negra, poquita sal porque generalmente el choco ya trae la suya, y como no, nuestro azafrán que lo teníamos en el cuenco, remueve bien el agua y hecha todo en la olla. Ciérrala y pon la pirindola. Cuando comience a pitar, cuenta 15 minutos y abre. Prueba las garbanzas y los chocos si están tiernos, si les falta un poco, déjalos algo más pero sin que se pasen, deben quedar enteritos, como en la foto que os traigo. Los tiempos de cocción pueden variar dependiento del fuego y la dureza del agua. Espero que os salga como a mí, BUENIIIISIMO. Como veréis, no se despellejan ni se abren. Importantísimo para una buena comida, una legumbre de calidad.

SARDINAS EN ESCABECHE ESTILO ABUELA MARIA

Receta facilitada por: Azahares

Ingredientes:

1 Kg. de sardinas frescas
1 cabeza de ajos
4 hojas de laurel seco
20 granos de pimienta negra
1 y 1/2 cda. de pimentón vera dulce
1 cda. de orégano
1 rama de tomillo
aceite de oliva
125 ml. de vinagre
1 poco de agua
1 poco de sal

Elaboración:

Limpiamos muy bien las sardinas, quitamos la cabeza, la tripa y lavamos muy bien. Le ponemos un poco de sal y apartamos. Ponemos una salten en el fuego con el aceite para que se caliente, no demasiado aceite, sólo lo justo para freír las sardinas. Enharinamos las sardinas y freímos. Las reservamos. El aceite de freír las sardinas lo colamos y volvemos a poner en una salten el mismo aceite ya colado, añadimos los ajos pelados y cortados en rodajas finas, el laurel, el tomillo en rama y las pimientas negras grano y freímos a fuego lento hasta que los ajos se doren.
En un taper o fuente con tapa hermética colocamos las sardinas una a una alineadas lo mejor posible, y añadimos el pimentón vera dulce y el orégano sobre las sardinas, a continuación echamos sobre las sardinas el aceite anterior con los ajos, ... muy caliente, rociamos con el vinagre y el agua. Tapamos herméticamente y dejamos en el frigorífico de la noche hasta el día siguiente y listas para comer. Duran en el frío y muy bien tapadas sobre 1 semana.

NOTA: Si no queréis elaborar tanto, en nuestra tienda tenemos el PREPARADO DE ESCABECHE, al igual que EL ADOBO DE PESCADO sólo para añadirlo a las sardinas y rociarlas con el aceite caliente, agua y vinagre. Con nuestro preparado el sabor es más intenso y al estar molido, las sardinas se impregnan mejor de las especias.

NOTA: Otra forma es, adobar las sardinas antes y después de haberlas dejado reposar un día, freírlas.

ENSALADAS DE JUDIAS CARILLAS

Receta facilitada por: Azahares

INGREDIENTES BASICOS PARA 4 PERSONAS:

250 grs. de alubias carilla

100 grs. de cebollitas encurtidas

100 grs. de Pepinillos encurtidos

100 grs. de aceitunas manzanillas sin hueso sabor a anchoas

1 pimiento verde de freir

2 pimientos rojos del piquillo

1 Tomate rojo grande

1 lata de melva o 2 latas de atún

2 huevos duros

100 ml. aceite de oliva

30 ml. de vinagre de vino o de manzana

sal al gusto.

Elaboración: Dejamos en remojo las alubias de 1 día para el otro, las hervimos y pasamos a un escurridor, las enfriamos con agua y dejamos escurrir. Cortamos las cebolletas encurtidas y los pepinillos encurtidos en 2 partes (en encurtido les da un sabor muy especial a todo tipo de ensaladas), los pimientos en trozos pequeños y el tomate en trozos más grandes para que no se nos deshaga, añadimos las aceitunas enteras, añadimos las alubias, la melva o atún y los huevos duras partidos en 2 partes, aliñamos con aceite, vinagre y sal. Dejamos 1 hora en la nevera. Servir muy fria.

Consejos: Esta ensalada puede hacerse también con cualquier legumbre, garbanzas, lentejas, arroz u otro tipo de alubias.

Podemos añadirle incluso aguacates, piña, mango, etc... u otra variedad sería con productos del mar como, salmón, gambas, mejillones, etc... o con frutos secos, piñones, almendras, avellanas, pipas de calabaza o girasol e incluso mezclar ensaladas de judias con garbanzos, judias con pasta, etc...

En cuanto al aliño, admite y muy bien una vinagreta (disponible ya elaborada en nuestra semilleria) solo para añadirle el aceite, el vinagre y poquito de limón.

Y porque no COMO GUARNICION para platos de pescado asado o carnes frías o incluso poniendo de base unos cogollos de Tudela y nuestra ensalada encima.

SI LE PONEIS IMAGINACION OBTENDREIS UNAS ENSALADAS ORIGINALES Y LLENAS DE SALUD.

CABRILLAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

1 Kg. de cabrillas
50 grs. especias reunidas sin pique AZAHARES
2 guindillas o 1 cuharada de chimichurri AZAHARES
50 grs. ajo grano AZAHARES
1 lata de tomate frito
2 vasos de agua
1 pimiento verde grande (no de asar)
1 cebolla pequeña
sal
1 cucharada de pimienta negra molida AZAHARES
aceite

ELABORACION:

1) LAS CABRILLAS: Se dejan un dia en un escurridor sin tapar y con un puñado de harina de pescado. Para que no se nos escapen las cabrillas, partimos medio limón y lo untamos por todo el borde. Al dia siguiente las lavamos muy bien en el fregadero con un puñado de sal para que suelten toda la baba, enjuagamos y volvemos ha hacerlo 1 vez mas. Cogemos una olla lo mas amplia posible, añadimos las cabrillas y las cubrimos de agua fria. Ponemos a fuego lo mas lento posible destapada (untar el borde con limón para que no se nos escapen). Apartamos en el primer hervor o antes de que comience ha hervir. No moverlas en ningun momento. Las enjuagamos y reservamos.

2) En una olla o salten amplia sofreimos con aceite el pimiento y la cebolla troceados, a continuacion añadimos el ajo, el tomate frito y el agua. Dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente y añadimos las especias. Dejamos cocer unos 5 minutos y trituramos todo muy bien. Acontinuación añadimos las guindillas (machacadas un poco) y las cabrillas. Dejamos cocer unos 5 minutos y listo. Si dejamos reposar 2 ó 3 horas o de 1 dia para otro cogerán mas gusto.

CARACOLES ESTILO SEVILLANO

INGREDIENTES:

1 Kg. de Caracoles
50 grs. especias reunidas sin pique AZAHARES
2 guindillas o 1 cuharada de chimichurri AZAHARES
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca grande
4 hojas de laurel AZAHARES
sal
aceite

ELABORACION:

1) LOS CARACOLES: Se dejan un día en un escurridor sin tapar y con un puñado de harina de pescado. Para que no se nos escapen los caracoles, partimos medio limón y lo untamos por todo el borde. Al día siguiente los lavamos muy bien en el fregadero con un puñado de sal para que suelten toda la baba (muy importante que estén muy limpios si no amargaran), enjuagamos y volvemos ha hacerlo 1 vez mas. Cogemos una olla lo mas amplia posible, añadimos los caracoles y los cubrimos de agua fría, añadimos 1 cebolla entera pelada, 1 cabeza de ajo, y 4 hojas de laurel y un puñado de sal. Ponemos a fuego lo mas lento posible destapada (untar el borde con limón para que no se nos escapen). Apartamos en el primer hervor o antes de que comience ha hervir. No mover en ningún momento, le irá saliendo una espuma por encima que iremos quitando con la ayuda de una espumadera. Colamos la mitad (aprox) de ese caldo, lo reservamos y el resto lo tiramos. Reservamos el ajo, la cebolla y el laurel con el caldo.

2) En una olla volvemos ha echar el caldo reservado con la cebolla, el ajo y el laurel y añadimos los caracoles, cubrimos de agua y añadimos las especias AZAHARES envueltas en una muñequilla (trapo blanco fino tipo venda de unos 20x20 cm) y las guindillas sueltas. Dejamos hervir durante 15 minutos y sacamos la cebolla, el laurel y el ajo. Añadimos un poquito de aceite de oliva y ya podemos comernos los caracoles.

Nota: Podemos añadir a las especias un poquito de poleo o hinojo o hierbabuena, pregunta en AZAHARES y te aconsejaremos.

Semillería Azahares

miércoles, 28 de enero de 2015

"RECETAS AZAHARES"

2 comentarios: